Το φρικασέ είναι ένα κλασικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, γνωστό για τη μοναδική ισορροπία του ανάμεσα στις γεύσεις του λεμονιού, των αρωματικών χορταρικών και του ζουμερού βασικού συστατικού. Αυτή η παραλλαγή με μανιτάρια αποτελεί μια χορτοφαγική εκδοχή, γεμάτη γεύση και θρεπτικά συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο ελαφρύ, αρωματικό και χορταστικό, ιδανικό για καθημερινές ή πιο ιδιαίτερες περιστάσεις.
Φρικασέ με μανιτάρια – Υλικά (για 4 άτομα)
- 500 γρ. μανιτάρια (λευκά ή πορτομπέλο), κομμένα σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 300 γρ. σπανάκι φρέσκο (ή κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο)
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (για να δέσει η σάλτσα)
- 200 ml νερό ή ζωμός λαχανικών
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χρόνος παρασκευής
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγείρεμα: 25 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί.
- Ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, τον ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Στο τέλος, προσθέστε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.