Ξέχασα να ξεπαγώσω το κρέας. Πως το κάνω γρήγορα; Αν ξέχασες να βγάλεις το κρέας από την κατάψυξη, υπάρχουν μερικές ασφαλείς μέθοδοι για να το ξεπαγώσεις γρήγορα, χωρίς να αλλοιωθεί η ποιότητά του ή να υπάρξει κίνδυνος για την υγεία.
1. Μέθοδος με κρύο νερό (Ο πιο ασφαλής και γρήγορος τρόπος)
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος όταν χρειάζεται να ξεπαγώσεις το κρέας μέσα σε λίγες ώρες.
Διαδικασία:
- Βάλε το κρέας μέσα σε μια αεροστεγή σακούλα τροφίμων ή τύλιξέ το πολύ καλά με μεμβράνη, ώστε να μην έρθει σε επαφή με το νερό.
- Γέμισε μια λεκάνη ή μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσεις κρύο νερό και όχι ζεστό, καθώς το ζεστό μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Βύθισε το κρέας στο νερό και φρόντισε να το καλύπτει πλήρως.
- Άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά για να διατηρείται η θερμοκρασία σταθερή.
- Μόλις ξεπαγώσει, μαγείρεψέ το αμέσως.
Χρόνος ξεπαγώματος:
- Κιμάς ή μικρά κομμάτια κρέατος: 30 – 60 λεπτά
- Μπριζόλες ή φιλέτα: 1 – 2 ώρες
- Μεγάλα κομμάτια (π.χ. ψητό ή ολόκληρο κοτόπουλο): 2 – 3 ώρες
2. Μέθοδος με φούρνο μικροκυμάτων (Για πολύ γρήγορο ξεπάγωμα, αλλά με προσοχή)
Αν έχεις φούρνο μικροκυμάτων με λειτουργία defrost (απόψυξη), μπορείς να ξεπαγώσεις το κρέας μέσα σε λίγα λεπτά.
Διαδικασία:
- Βάλε το κρέας σε ένα πυρίμαχο πιάτο ή μπολ.
- Επέλεξε τη ρύθμιση απόψυξης (defrost) ή, αν δεν υπάρχει, ρύθμισε τη χαμηλότερη δυνατή ισχύ (30 – 50%).
- Ζέσταινε το κρέας σε διαστήματα 1 – 3 λεπτών, γυρίζοντάς το κάθε φορά ώστε να ξεπαγώσει ομοιόμορφα.
- Πρόσεξε, γιατί κάποια σημεία μπορεί να αρχίσουν να ψήνονται, οπότε πρέπει να το μαγειρέψεις αμέσως μετά.
Χρόνος ξεπαγώματος:
- Κιμάς ή λεπτές φέτες κρέατος: 5 – 10 λεπτά
- Μπριζόλες ή φιλέτα: 10 – 15 λεπτά
- Μεγαλύτερα κομμάτια: 20 – 30 λεπτά
3. Μέθοδος στον πάγκο της κουζίνας (Μόνο για μικρά κομμάτια και με προσοχή)
Αν έχεις τουλάχιστον 1 – 2 ώρες και το κρέας δεν είναι πολύ μεγάλο, μπορείς να το αφήσεις να ξεπαγώσει στον πάγκο.
Διαδικασία:
- Τοποθέτησε το κρέας σε ένα πιάτο ή δίσκο.
- Κάλυψέ το με μια πετσέτα ή μεμβράνη για να μην εκτεθεί σε σκόνη ή βακτήρια.
- Μην το αφήνεις για πάνω από 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά αν έχεις κοτόπουλο ή κιμά.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα για λεπτές φέτες κρέατος, όπως μπριζόλες ή φιλέτα.
Μέθοδοι που πρέπει να αποφύγεις
- Ξεπάγωμα με ζεστό νερό: Αν και φαίνεται γρήγορη λύση, μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη βακτηρίων και να επηρεάσει την υφή του κρέατος.
- Ξεπάγωμα πάνω σε αναμμένο μάτι ή στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία: Αυτό μπορεί να κάνει το εξωτερικό μέρος του κρέατος να μαγειρευτεί ενώ το εσωτερικό παραμένει παγωμένο.
- Να το αφήσεις στον πάγκο για πολλές ώρες: Μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη βακτηρίων, ειδικά το καλοκαίρι.
Η καλύτερη μέθοδος αν έχεις χρόνο
Ο ασφαλέστερος τρόπος για να ξεπαγώσεις το κρέας είναι να το μεταφέρεις στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ. Αν το κρέας είναι μεγάλο, μπορεί να χρειαστούν 12 – 24 ώρες για πλήρες ξεπάγωμα, αλλά αυτή η μέθοδος διατηρεί καλύτερα την υφή και τη γεύση του.
Συμβουλή: Μπορείς να τοποθετήσεις το κρέας σε ένα μπολ ή δίσκο μέσα στο ψυγείο, ώστε να μην στάξουν υγρά στα υπόλοιπα τρόφιμα.
Αν χρειάζεσαι άμεσο ξεπάγωμα
Η μέθοδος με κρύο νερό είναι η πιο ασφαλής και αποδοτική. Αν βιάζεσαι πολύ, ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να είναι λύση, αρκεί να μαγειρέψεις το κρέας αμέσως μετά. Η απόψυξη στον πάγκο μπορεί να λειτουργήσει για μικρά κομμάτια, αλλά πρέπει να γίνει με προσοχή.
Για καλύτερη ποιότητα, οργάνωσε από πριν το γεύμα σου και προτίμησε το ξεπάγωμα στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα.