Μάθετε πώς να φτιάχνετε κλασικό ταρτάρ μόσχου (Beef Tartare) στο σπίτι. Τολμηρό και νόστιμο, θα λατρέψετε αυτό το κομψό πιάτο για ένα σπέσιαλ δείπνο. Είναι απόλυτα ασφαλές για κατανάλωση και δεν απαιτεί μαγείρεμα. Αυτή η κλασική γαλλική συνταγή είναι εύκολο να βρεθεί σε μπιστρό, καφετέριες και εστιατόρια σε όλη την Ευρώπη. Κάθε μπουκιά είναι τολμηρή, όξινη και εξακολουθεί να είναι απόλυτα ικανοποιητική. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ωμό κρέας, αξίζει να ξεκινήσετε τώρα. Το πικάντικο Sashimi σολομού είναι ένα αγαπημένο γεύμα γιατί δεν χάνεται καμία από τις φυσικές γεύσεις του κρέατος. Το ίδιο ισχύει και στο ταρτάρ μοσχαρίσιου κρέατος, όπου οι μοσχομυριστές γεύσεις είναι ο πρωταγωνιστής της παράστασης. Μερικά επιπλέον συστατικά, όπως κάπαρη, κρεμμυδάκια εσαλότ, αγγουράκια κορνισόν και μουστάρδα ενισχύουν αυτές τις υπέροχες γεύσεις!
Υλικά ταρτάρ βοείου κρέατος
- Άπαχη μπριζόλα – Ξεκινήστε με μια πολύ καλή άπαχη μπριζόλα, όπως φιλέτο βοείου κρέατος. Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας μια φρέσκια μπριζόλα και πείτε του ότι θα την φάτε ωμή.
- Κάπαρη – Αυτά προσθέτουν μια ωραία οξύτητα για να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση των γεύσεων.
- Αγγουράκι κορνισόν – Ή μικρά τουρσιά άνηθου. Απλώς μην χρησιμοποιείτε γλυκά τουρσιά.
- Κρεμμυδάκι εσαλότ – Για να δώσετε σε κάθε μπουκιά μια διακριτική αλμυρή γεύση.
- Σάλτσα Worcestershire – Μια κλασική επιλογή στις περισσότερες συνταγές ταρτάρ βοείου κρέατος. Οι τολμηρές γεύσεις umami παίζουν καλά με την οξύτητα σε κάθε μπουκιά.
- Μαϊντανός φρέσκος
- Κρόκοι αυγών – Για να σερβίρετε πάνω από το ταρτάρ του βοείου κρέατος ή να το ανακατέψετε με το κρέας. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αυγά και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα του σερβίρισμα.
Πώς να προετοιμάσετε και να κόψετε ταρτάρ μοσχαρίσιου κρέατος
- Κόψτε το λίπος: Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ, καθώς η μπριζόλα είναι άπαχη, αλλά προσπαθήστε να αφαιρέσετε τυχόν τένοντες ή μεγάλα κομμάτια λίπους.
- Παγώστε τη μπριζόλα: Αν αφήσετε τη μπριζόλα να σφίξει στην κατάψυξη για τουλάχιστον 20 λεπτά, θα κάνει το κόψιμό της πολύ πιο εύκολο.
- Κόψτε και ψιλοκόψτε την μπριζόλα: Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την παγωμένη μπριζόλα σε φέτες ¼ ίντσας και στην συνέχεια σε λωρίδες ίντσας. Κόψτε τις λωρίδες σε πολύ λεπτά κομμάτια. Το προσθέτουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να ετοιμάσουμε τις επιπλέον γεύσεις.
Πώς να φτιάξετε κλασική μπριζόλα ταρτάρ
- Ετοιμάστε τα έξτρα: Κόψτε σε κύβους την κάπαρη, τα αγγουράκια κορνισόν, τα κρεμμυδάκι εσαλότ και τον μαϊντανό και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire και τη μουστάρδα από πάνω και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
- Προσθέστε την μπριζόλα: Προσθέστε την έτοιμη μπριζόλα στο μπολ και διπλώστε την απαλά στα υπόλοιπα υλικά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι όσο χρειάζεται. Αφήστε το στο ψυγείο να παγώσει μέχρι να έρθει η ώρα του φαγητού.
- Πιάστε το ταρτάρ: Πιέστε το μισό από το μείγμα ταρτάρ σε στρογγυλή φόρμα ή ramekin. Αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο και μετά επαναλάβετε με το δεύτερο μισό. Δημιουργήστε ένα μικρό πηγάδι πάνω από κάθε ταρτάρ και προσθέστε από πάνω έναν κρόκο αυγού.
- Σερβίρετε: Προσθέστε μερικά επιπλέον κορνιχόν, κροστίνι και μουστάρδα στο πιάτο και απολαύστε!