Παραδοσιακή κολοκυθόπιτα από τα χεράκια σας

Η κολοκυθόπιτα είναι από τις πιο αγαπημένες ελληνικές πίτες. Ελαφριά, αρωματική και γεμάτη γεύση, συνδυάζει τα φρέσκα καλοκαιρινά κολοκυθάκια με τυριά και μυρωδικά, μέσα σε τραγανό φύλλο. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό.

Κολοκιθόπιτα – Χρόνος προετοιμασίας:

• Προετοιμασία: 30-40 λεπτά

• Ψήσιμο: 50-60 λεπτά

• Συνολικά: 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου

Υλικά (για ταψί 32-36 εκ.)

Για τη γέμιση:

• 1,2 κιλό κολοκυθάκια (τριμμένα)

• 300 γρ. φέτα τριμμένη

• 200 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα

• 3 αυγά

• 1 φλ. ψιλοκομμένος άνηθος

• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• Αλάτι & πιπέρι

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2-3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά (για να απορροφήσει υγρά)

Για το φύλλο ή την επικάλυψη:

• 6 χωριάτικα φύλλα ή έτοιμα φύλλα κρούστας

• Ελαιόλαδο για άλειμμα

 Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία κολοκυθιών:
   Τρίψε τα κολοκυθάκια και βάλε τα σε σουρωτήρι με λίγο αλάτι για 30 λεπτά. Στύψε τα καλά να φύγουν τα υγρά.

2. Ετοιμασία γέμισης:
   Σε μεγάλο μπολ ανακάτεψε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια, τα τυριά, τα αυγά, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο και τη φρυγανιά. Αλατοπιπέρωσε (με προσοχή γιατί η φέτα είναι αλμυρή).

3. Στήσιμο πίτας:
   Άλειψε το ταψί με ελαιόλαδο. Στρώσε 3 φύλλα κάτω, λαδωμένα ενδιάμεσα. Άπλωσε τη γέμιση. Κάλυψε με άλλα 3 φύλλα, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα. Χάραξε την πίτα σε κομμάτια.

4. Ψήσιμο:
   Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.

 Tips:

• Αν θες πιο ελαφριά γεύση, χρησιμοποίησε μόνο ανθότυρο ή light φέτα.

• Μπορείς να προσθέσεις και λίγο δυόσμο για παραπάνω άρωμα.

• Αν χρησιμοποιείς έτοιμα φύλλα, φρόντισε να τα έχεις ξεπαγώσει καλά και να τα λαδώνεις για να μην ξεραθούν.

• Η πίτα κόβεται καλύτερα αφού κρυώσει λίγο και “σταθεί”.