Cheesecake καρπούζι – Δροσερό, καλοκαιρινό και ελαφρύ

Αν ψάχνετε για ένα επιδόρπιο που συνδυάζει την ελαφριά υφή του cheesecake με τη φρεσκάδα του καρπουζιού, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Το cheesecake καρπούζι είναι ένα γλυκό που εντυπωσιάζει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση, χωρίς να χρειάζεται ψήσιμο. Ιδανικό για καλοκαιρινές συγκεντρώσεις, τραπέζια ή απλώς ως γλυκιά απόλαυση μετά το φαγητό.

 Χρόνος Προετοιμασίας:

• Προετοιμασία: 25 λεπτά

• Χρόνος ψύξης: 4 ώρες

• Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 25 λεπτά

Υλικά (για ταψί 20-22 εκ.):

Για τη βάση:

• 200 γρ. μπισκότα τύπου digestive

• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα:

• 500 γρ. τυρί κρέμα

• 250 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (35%)

• 100 γρ. ζάχαρη άχνη

• 1 βανιλίνη ή λίγη φυσική βανίλια

• 10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα (ή 2 κ.γ. σκόνη)

• 2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού

Για την επικάλυψη καρπουζιού:

• 300 γρ. καρπούζι (χωρίς κουκούτσια), πολτοποιημένο

• 1 κ.σ. ζάχαρη

• 5 γρ. ζελατίνη (1 φύλλο ή 1 κ.γ. σκόνη)

Εκτέλεση:

1. Βάση:
   Θρυμματίστε τα μπισκότα και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο. Στρώστε το μείγμα στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο δαχτυλίδι και πιέστε καλά. Βάλτε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

2. Κρέμα:
   Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά.
   Στο μεταξύ, χτυπήστε το τυρί κρέμα με την άχνη, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λείο.
   Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
   Ζεστάνετε ελαφρώς 2-3 κ.σ. νερό και διαλύστε τη ζελατίνη. Ρίξτε τη στο μείγμα του τυριού, ανακατέψτε καλά και προσθέστε τη σαντιγί.
   Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη βάση και βάλτε ξανά στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

3. Επικάλυψη:
   Πολτοποιήστε το καρπούζι και περάστε το από σήτα για να φύγουν τα υγρά.
   Ζεστάνετε 2 κ.σ. από τον πολτό με τη ζελατίνη και λίγη ζάχαρη, ανακατέψτε και ενώστε με τον υπόλοιπο πολτό.
   Απλώστε απαλά πάνω από την παγωμένη κρέμα και αφήστε στο ψυγείο για ακόμη 1 ώρα μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Tips:

• Αν θέλετε πιο «ζωντανό» χρώμα στο καρπούζι, προσθέστε 1-2 σταγόνες φυσικό κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

• Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια σοκολάτας στην επικάλυψη για να θυμίζει καρπούζι με κουκούτσια.

• Αντί για φόρμα, μπορείτε να σερβίρετε το cheesecake σε ποτήρια για ατομικές μερίδες.