Το χταπόδι στιφάδο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα. Ο συνδυασμός του τρυφερού χταποδιού με το γλυκό άρωμα των καραμελωμένων κρεμμυδιών και των μπαχαρικών δημιουργεί μια γευστική εμπειρία που θυμίζει θάλασσα και πατρίδα. Είναι ένα φαγητό που ταιριάζει σε κάθε εποχή και συνοδεύεται ιδανικά με χωριάτικο ψωμί ή πουρέ πατάτας.
Χταπόδι στιφάδο -Διατροφικά στοιχεία (ανά μερίδα)
- Θερμίδες: ~320 kcal
- Πρωτεΐνες: 28g
- Λιπαρά: 8g
- Υδατάνθρακες: 35g
- Ω-3 λιπαρά: Υψηλά, λόγω του χταποδιού
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 χταπόδι (~1,2 κιλά), καθαρισμένο
- 1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια (για στιφάδο)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φύλλο δάφνης
- 2/3 φλ. ελαιόλαδο
- ½ φλ. κόκκινο κρασί
- 2 κ.σ. ξύδι
- 2 ντομάτες, τριμμένες
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 ξύλο κανέλας
- 4-5 κόκκοι μπαχάρι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Μαγείρεμα χταποδιού: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το χταπόδι σε μέτρια φωτιά χωρίς νερό. Το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του και να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Σοτάρισμα: Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Προσθήκη υλικών: Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι.
- Σιγοβράσιμο: Προσθέτουμε το χταπόδι, τις ντομάτες, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρισμα: Απολαμβάνουμε το χταπόδι στιφάδο ζεστό, συνοδευόμενο από φρέσκο ψωμί ή πουρέ πατάτας.
Tips για τέλειο χταπόδι στιφάδο
✔ Μην προσθέσετε νερό στο χταπόδι – μαγειρεύεται στα δικά του υγρά.
✔ Χρησιμοποιήστε ξύδι και κρασί για να μαλακώσει το χταπόδι και να ενισχυθεί η γεύση του.
✔ Μην παραλείψετε το μπαχάρι και την κανέλα, δίνουν αρωματική ένταση.
✔ Εάν τα κρεμμυδάκια είναι μεγάλα, μπορείτε να τα χαράξετε ελαφρώς για να απορροφήσουν καλύτερα τη σάλτσα.